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Oct 05, 2023

포도원 너머의 나파: 혁신적인 현지 레스토랑과 맛있는 수제 맥주

​포도원과 대담한 카베르네 소비뇽과 동의어일 수 있지만 더 깊이 파고들어 보세요.

​포도원과 대담한 카베르네 소비뇽의 대명사일 수도 있지만 더 깊이 파고들면 현지 농산물이 풍부한 실험적인 메뉴와 포도보다 이 지역에 더 많은 것이 있다는 것을 증명하는 용기 있는 수제 맥주 운동을 발견할 수 있습니다.

샌프란시스코에서 북쪽으로 한 시간 남짓 거리에 있는 세인트 헬레나의 보도는 포장도로에서 계란을 프라이할 만큼 뜨겁습니다. 잘 손질된 와인 타운의 중심가의 기온은 약 35도입니다. 주변 포도밭의 잘려진 줄을 따라 열이 발산됩니다. 그래서 당연히 나는 단지 오전 11시에 나를 시원한 테이스팅 룸으로 데려다 준 것에 대한 갈증을 비난합니다. 내가 나 자신을 설명해야 한다는 것은 아닙니다. 이곳은 음주가 권장되는 나파 밸리입니다.

강철 탱크와 통으로 둘러싸인 활기 넘치는 조수 Zack은 나에게 샘플을 붓는 데 한 시간을 보냅니다. 그런 다음 열두 잔의 술이 튀고 상황이 기분 좋게 흐려지고 야외 열기가 먼 기억으로 희미 해지면 그는 마지막 병 하나를 꺼냅니다. "이건 정말 특별해요. 만다린과 레몬그라스 향이 나거든요." 나는 강렬한 향기를 들이마시고 깊이 마신다. 이제 그것은 맥주의 일종입니다.

네, 미국의 가장 유명한 와인 산지인 나파밸리의 맥주입니다. 대부분의 사람들이 포도, 특히 대담하고 탄닌한 카베르네 소비뇽을 숭배하는 곳에서 뭔가 다른 일을 하려면 상상력이 필요합니다. 그 이상: 관광과 지역 경제 모두 와인에 크게 치우쳐 있기 때문에 용기도 필요합니다.

Mad Fritz Beer의 창립자인 Nile Zacherle은 확실히 그런 능력을 갖고 있습니다. 수십 년 전 양조 훈련을 하던 중, 그는 대중 시장 맥주에 사용되는 점점 더 일반적인 재료가 흥미롭지 않다는 사실을 깨닫고 와인 제조로 전환했습니다. 나중에 수제 맥주 운동이 성장하면서 그는 고품질의 나파 품종에 대한 시장의 격차를 발견하고 와인을 마시는 직업과 함께 Mad Fritz를 시작했습니다.

"모든 와이너리가 정확히 같은 곳에서 포도를 생산한다고 상상해 보세요." Nile이 나에게 설명합니다. "그것이 상품 양조와 거의 같습니다. 하지만 우리는 재료 뒤에 숨어 있는 원산지의 진위 여부를 원했습니다." 즉, Nile은 자신의 맥주를 와인처럼 만들고 싶었고, 곡물을 신중하게 조달하고(직접 재배함), 집에서 맥아를 제조하고, 프렌치 오크에서 배럴 숙성하고, 병을 컨디셔닝했습니다. 그의 맥주는 제가 마시고 있는 감귤향이 나는 화이트 에일부터 식물성 성분이 함유된 그루트까지 스타일이 다양하며, 철자 또는 가보 블루 옥수수와 같은 베이스를 포함하고 있습니다. 그의 조각적 나파 에일(Napa Ale)은 Oak Knoll District 보리와 현지 홉을 사용하여 "시간과 장소를 반영"합니다. 분명히 – 나는 맥주를 마시고 다시 세인트 헬레나의 햇살로 향하면서 생각합니다. 이 계곡은 포도보다 더 많이 자랄 수 있습니다.

나파가 항상 와인에 관한 것은 아니었습니다. 1976년 파리 판결이 있기 전, 블라인드 패널 시음회에서 캘리포니아 빈티지가 프랑스 빈티지를 이겼을 때(영화 Bottle Shock에서 묘사됨) 햇살이 가득한 이 코너는 히피 농업의 역류지였습니다. 그러나 50년 만에 카베르네 소비뇽 중심의 레드 와인이 세 자릿수 가격에 팔리면서 이곳은 세계에서 가장 유명한 와인 산지 중 하나가 되었습니다. 현재 수백만 달러 규모의 와이너리가 세인트 헬레나 고속도로를 따라 늘어서 있으며 때로는 시음 비용으로 1인당 최대 £82를 청구하기도 합니다. 욘트빌(Yountville)이나 칼리스토가(Calistoga)와 같은 세련된 와인 마을에는 5성급 호텔이 자리잡고 있습니다.

겉모습에도 불구하고 Mad Fritz가 입증한 것처럼 이 30마일 길이의 계곡에는 와인 관광보다 더 많은 것이 있습니다. 소비자 수요가 포도원 면적을 늘렸음에도 불구하고 일부 기업은 여전히 ​​다르게 일을 하고 있습니다. Yountville의 Peter Jacobsen과 같은 농부들은 이 땅을 이용해 유기농 무화과, 배, 희귀한 토마토 품종을 재배합니다. 그의 경우에는 Thomas Keller가 미슐랭 별 3개를 받은 The French Laundry를 포함하여 캘리포니아 최고의 레스토랑 중 일부에 해당합니다.

Jacobsen의 다른 고객 중 한 명은 St Helena에 있는 충실한 스테이크하우스 PRESS의 셰프인 Philip Tessier입니다. 그는 2019년에 합류하여 나파 농산물 중심의 고급 레스토랑으로 탈바꿈했습니다.

"제가 인수했을 때는 모두 카베르네 소비뇽을 곁들인 스테이크였습니다." 해가 지고 더위가 잦아든 그날 저녁 레스토랑 주방에서 그는 나에게 말했다. "그러나 그것은 1차원적인 프로그램입니다. 계곡에는 다양성과 실험이 있으며, 시식 메뉴는 사람들이 나파에 대해 생각할 때 고려하지 않는 것들을 보여줄 수 있는 기회를 제공합니다."